酥香金黃的羊肉串，難以抗拒的孜然風味

說到山南美食，羊肉串絕對是不可錯過的經典之選。這道菜將新鮮羊肉切成小塊，在鐵籤上穿好後，用獨特的香料醃製，最後在旺火中烤至金黃酥香。羊肉串的魅力不僅在於外皮焦脆、肉質鮮嫩多汁，更在於那獨特的孜然風味。

山南羊肉串的製作工藝十分講究。首先，選用新鮮的羊肉，去除筋膜和脂肪，切成約兩厘米見方的塊狀。然後，將羊肉放入調製好的醃料中浸泡至少兩小時，甚至更長時間。醃料通常包含孜然、辣椒粉、胡椒粉、姜蒜等香料，以及少量鹽、生抽和料酒調味。

經過充分醃製後的羊肉，就會被串在鐵籤上，準備烤制。山南的烤羊肉串通常使用木炭火烤製，這樣可以賦予羊肉更濃郁的煙熏味。師傅們會熟練地掌控火候，不斷翻動羊肉串，確保每面都烤得金黃酥脆，同時鎖住肉汁，使羊肉更加鮮嫩多汁。

烤好的羊肉串會被擺放在盤中，撒上一些香菜和辣椒粉作為裝飾。

羊肉串的魅力何在？

• 酥脆的外皮: 烤得恰到好處的羊肉串外皮金黃酥脆，一口咬下就會發出清脆的聲音，讓人食指大動。
• 鮮嫩多汁的肉質: 經過長時間醃製，羊肉的香味更為濃郁，口感也更加柔軟多汁。

香料	作用
孜然	賦予羊肉獨特的香氣，並能去除羊肉的腥味
辣椒粉	增添辣味，刺激味蕾
胡椒粉	增加羊肉的香氣和口感
姜蒜	去除羊肉的腥味，增添風味

除了上述經典的孜然羊肉串，山南還有其他風味獨特的羊肉串，例如：

• 辣椒羊肉串: 使用大量的辣椒粉醃製，口感更加麻辣刺激。
• 孜然烤肉: 將羊肉切成薄片，用孜然和辣椒等香料醃製後，在鐵板上烤制，肉質更為鮮嫩多汁。

無論是哪一種口味的羊肉串，都展現了山南獨特的美食文化和民間智慧。

品嚐羊肉串的小貼士：

• 選擇信譽良好的攤位或餐廳，確保食材新鮮，衛生安全。
• 根據自己的口味選擇不同的調味，例如喜歡辣味可以選擇辣椒羊肉串，喜歡香氣濃郁可以選擇孜然羊肉串。
• 搭配啤酒、酸奶等飲料，可以中和羊肉的油膩感，更美味爽口。

山南羊肉串不僅是道美味的菜餚，更是一種文化體驗，讓人感受到當地人民熱情好客的風情。下次來到山南，別忘了品嚐這道地道的美食！