涼拌木耳絲，清爽酸辣滋味喚醒你的味蕾！

涼拌木耳絲是中國陝西省漢中市的一道經典小菜，以其爽脆的口感和獨特的酸辣風味而著稱。這道菜簡單易做，卻蘊含着豐富的風味層次，令人回味無窮。

一、 木耳絲的歷史與文化

木耳，又名「黑木耳」，是一種富含營養價值的真菌。自古以來，木耳就被認為是滋補強身的佳品，在中國傳統醫學中被用作藥材，具有潤肺止咳、益氣補血等功效。漢中地區因其特殊的地理環境和氣候條件，盛產高品質的黑木耳，因此涼拌木耳絲成為當地人喜愛的家常菜。

涼拌木耳絲的歷史可以追溯到清代，當時人們將煮熟的木耳切絲，與辣椒、醋、醬油等調味料一起拌勻食用。隨著時間推移，涼拌木耳絲的配方和做法不斷演變，形成了如今獨具特色的風味。

二、 涼拌木耳絲的製作工藝

製作涼拌木耳絲看似簡單，但卻需要掌握一些關鍵技巧才能做出美味佳餚：

1. 選擇新鮮木耳: 選擇顏色烏黑、質感柔軟、無明顯損傷的木耳。
2. 浸泡木耳: 將木耳用溫水浸泡約30分鐘，使其完全軟化。
3. 焯燙木耳: 將浸泡好的木耳放入沸水中焯燙1-2分鐘，去除雜味並保持其爽脆口感。
4. 切絲木耳: 將焯燙後的木耳沥干水分，用刀將其切成細絲。
5. 調製醬汁: 將辣椒、醋、醬油、香油、蒜末等調味料按照比例混合在一起，攪拌均勻即可。
6. 拌勻木耳絲: 將切好的木耳絲放入醬汁中，充分攪拌均勻，使其完全吸收調味料的風味。
7. 擺盤裝飾: 將拌好的木耳絲盛入盤中，撒上一些香菜或辣椒碎作為裝飾，即可享用。

三、 涼拌木耳絲的營養價值

涼拌木耳絲不僅美味可口，而且富含豐富的營養價值。木耳本身含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質，而醬汁中的辣椒、醋和蒜末等調味料也具有促進消化、增強免疫力等功效。

成分	含量 (每100克)
蛋白質	2.5 克
碳水化合物	8.0 克
維生素 B2	0.36 毫克
鐵	1.5 毫克
鈣	25 毫克

四、 涼拌木耳絲的變奏

涼拌木耳絲可以根據個人喜好進行各種變奏，例如：

• 加入其他蔬菜：可以加入胡蘿蔔絲、黃瓜絲、芹菜絲等蔬菜，增加口感和營養價值。
• 更改調味料比例：可以根據個人口味調整辣椒、醋、醬油等的比例，打造獨特的風味。
• 添加香料：可以加入孜然、花椒等香料，增添更加豐富的層次感。

五、 總結

涼拌木耳絲是一道簡單易做、營養豐富且風味獨特的菜餚。它不僅是漢中地區的家常小菜，也是許多餐廳的熱門菜品。下次不妨在家試試做一盤涼拌木耳絲，感受其清爽酸辣的滋味吧！

相信你一定會愛上這道美味的小菜！