芹菜肉絲麵，濃郁鮮香，滑嫩爽口！

芹菜肉絲麵是浙江省衢州市的一道特色美食，以其獨特的風味和清爽口感深受當地人喜愛。這道菜的製作看似簡單，但其實蘊含著許多烹飪技巧和經驗，才能將芹菜的清香和豬肉的鮮美完美融合在一起。

麵條的選擇是芹菜肉絲麵成功的關鍵之一。一般使用鹼性麵條，煮熟後口感更加有嚼勁，更能吸收湯汁的鮮味。麵條的粗細也需根據個人喜好進行調整，喜歡更Q彈口感的可以选择較粗的麵條，而偏愛細滑口感的則可以选择較細的麵條。

肉絲的處理同樣十分重要。豬里脊肉是最佳選擇，肥瘦相間的肉質經過切絲後，用料酒、生抽、鹽等調味料醃製入味。醃製過程中需要注意時間控制，過短時間不足以讓肉絲充分吸收調味料的香味，過長時間則會導致肉絲變得過硬。

芹菜的選擇也需要細心挑選，新鮮嫩綠的芹菜才能保持其清香和脆嫩口感。將芹菜切成細絲後，可以用沸水焯燙一下，去除雜質並保持其翠綠色澤。

湯底的製作是芹菜肉絲麵的靈魂所在。清澈的雞湯或豬骨湯是最常見的選擇，加入少許鹽、胡椒粉等調味料調味。可以根據個人喜好加入其他配料，例如香菇、薑片等，增添湯底的風味和營養價值。

最後一步是將所有食材混合在一起，煮沸後即可盛盤享用。麵條上鋪滿鮮嫩的肉絲和翠綠的芹菜絲，淋上熱騰騰的湯汁，一碗美味的芹菜肉絲麵就完成了。

芹菜肉絲麵的烹飪技巧

想要做出正宗的芹菜肉絲麵，需要掌握一些烹飪技巧：

• 控制火候: 煮麵條時，水開後加入麵條，中火煮約3-5分鐘即可撈出。過度煮 Cooked 會導致麵條口感變軟，影響口感。

• 肉絲醃製時間: 醃製肉絲的時間不宜過長，一般15-20分鐘即可，過長時間會導致肉質變得老硬。

• 芹菜焯燙: 將芹菜切成細絲後，用沸水焯燙約30秒，去除雜質並保持其翠綠色澤。

• 湯底調味: 湯底的調味需要根据個人口味进行調整，可以加入少許糖、醋等調味料，增添風味。

食材	數量	備註
麵條	150 克	選擇鹼性麵條，口感更Q彈
豬里脊肉	100 克	肥瘦相間，切成細絲
芹菜	1 根	新鮮嫩綠的芹菜
雞湯或豬骨湯	500 毫升	清澈的湯底，可加入香菇、薑片等
料酒	1 茶匙	去腥
生抽	1 茶匙	調味
鹽	適量	調味
胡椒粉	適量	增香

結語

芹菜肉絲麵是一道简单易做又美味的美食，它不僅营养丰富，而且口感清爽，非常适合日常食用。掌握一些烹飪技巧，就能在家輕鬆做出這道美味的芹菜肉絲麵，享受美食带来的快乐！